В Италии сила муки обозначается знаком W.
Чем выше коэффициент
W, тем больше содержание протеинов, а значит, тесто будет более вязким и
упругим. Низкий коэффициент W , в свою очередь, говорит о том, что для
замешивания теста потребуется меньше воды, тесто поднимется достаточно
быстро.
В зависимости от этого показателя мука делится на:
До 170 W – слабые виды муки
Эта мука предназначена для производства печенья, вафель, гриссини, тарталеток. Впитывает около 50% (от собственного веса) воды.
От 180 до 260 W – средние виды муки
Эта мука предназначена для производства некоторых видов хлеба,
например, французского - багет, пиццы, фокаччи, слоеного теста.
Впитывает от 55 до 65% (от собственного веса) воды.
От 280 до 350 W – сильные виды муки
Эта мука предназначена для производства теста с большим потреблением
воды, а значит, для выпечки ромовых баб, круассанов и другиx
кондитерских изделий, а также для приготовления пицц. Впитывает от 65 до
75% (от собственного веса) воды.
Выше 350 W – особые виды муки.
Эта мука производится из особых видов пшеницы типа американской или канадской и называется она Манитоба.
Конечно в нашем ассортименте имеется любая мука всемирно известного производителя - "Mulino Caputo"!!!
мука 00 "Superiore" W 240-260
мука 00 "Pizzeria" W 260-270
мука 00 "Saccorosso" W 300-320
мука 0 "Manitoba" W 360-380
мука "tipo 1" W 250-270